Farfalle salade met gegrilde groenten
Een heerlijk verfrissend vega farfalle salade met gegrilde groenten dat je zowel warm als koud kan eten. Een heel eenvoudig en tijdbesparend recept. Wist je dat farfalle in het Italiaans vlinders betekent en dat farfalle meervoud is van farfalla.
Equipment
- grill pan
Ingrediënten
- 250 gram farfalle pasta Molisana (geribbelde structuur)
- 125 gram pesto smaak met oude kaas Heks 'n Kaas. Als het bij jou niet verkrijgbaar is dan kan je zelf pesto met oude kaas mixen met een mixer.
- 1 stengel bosuitje
- 1 stuk rode puntpaprika
- 1 kleine courgette
- 1 potje zwarte olijven
- 10 stuks groene kappertjes
- zout naar smaak Ik gebruik zelf Keltische zout
- 4 eetlepel olijfolie
Instructies
- Kook 250 gram farfalle volgens gebruiksaanwijzing op pak. Zodra farfalle pasta gaar zijn, dan doe je ze in een vergiet en spoel je ze af met koud water om sneller te laten afkoelen. Daarna leg je ze apart.
- Je halveert de puntpaprika en verwijdert de zaadlijst. De courgette snijd je in 3 lange plakken. Daarna doe je in een kom 4 eetlepels olijfolie en 1 halve theelepel zout en mix je ze goed. Vervolgens ga je de gehalveerde puntpaprika en de courgette plakken aan beiden kanten goed insmeren met olijfolie-zout mix. Je zet de grill pan op hoog vuur totdat het heet genoeg is om de helften van puntpaprika en de courgette plakken te grillen. Je grilt ze voor paar minuten om en om.
- Farfalle pasta doe je in een grote kom en je mixt ze goed met Heks 'n Kaas met pesto en oude kaas. Zodra de gegrilde groenten klaar zijn, dan snijd je ze in blokjes en voeg je ze toe in de kom met farfalle pasta.
- Je snijd 1 smalle stengel bosuitje fijn en doe ze erbij in de kom met farfalle pasta samen met de zwarte olijven en groene kappertjes. Vervolgens goed mengen. Je kan nog zout naar smaak toevoegen. Eet smakelijk!