Mexicaanse gevulde tomaat met vega gehakt
Mexicaanse gevulde tomaat is een heerlijke vegetarische hapje. Daarnaast is het heel eenvoudig te maken. Ga naar mijn recept.
Ingrediënten
- 8 stuks rode tomaten
- 1 pak vega gehakt (Blue mince van The Blue Butcher)
- 1 zak (250 gram) Mexicaanse groenten Vers of diepvries
- 1 klein emmertje (500 gram) Tomatensaus (Easy Tomato basis van Foodfellows.nl) Ik heb 250 gram nodig. De rest kan je in de koeling bewaren voor een volgend gerecht of in de vriezer voor later gebruik.
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 stuk ui
- 2 teentjes knoflook
- cayenne of chili poeder naar smaak
- 1 theelepel paprika poeder
- zout naar smaak
- 1/2 theelepel komijnpoeder
Instructies
- Snijd bovenste stukje van de tomaat af maar gooi het niet weg. Het moet als een deksel dienen voor de tomaat. Vervolgens ga je de tomaat uithollen maar de inhoud gooi je wederom niet weg. Restant wordt namelijk gebruikt bij het wokken. Doe hetzelfde bij de andere 3 tomaten.
- Restant inhoud tomaten snijd je in stukjes en leg je ze even apart.
- Snijd de ui in stukjes en doe de ontpelde teentjes knoflook in een knoflookperser. Je kan de teentjes knoflook ook fijn snijden.
- Zet de pan op het vuur en doe 2 eetlepels olijfolie erin. Zodra het verhit is, doe je de gesneden ui en geperste of fijngesneden knoflook erin en bak ze dan 2 minuten lang. Daarna voeg je de vega gehakt erbij en bak je ze voor 1 minuut. Wel af en toe roeren.
- Voeg de Mexicaanse groenten erbij met gehakte tomatenstukjes, zout, cayenne of chilipoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en dan wok je ze voor 3 minuten.
- Daarna giet je 250 gram tomatensaus in datzelfde pan en dan laat je ze garen voor 5 minuten. Zodra het klaar is, verdeel je de vulling over 8 tomaten en dan doe je de tomaten deksels erop. Eet smakelijk!
No Comments